深秋一日，沿盤山公路，跨連綿峰谷，直到火腿飄香，抵達(dá)一處彝族農(nóng)家院壩。

院子不大，“內(nèi)容”不少。

正面，一排青瓦房，1400多條火腿高掛其中，皮色亮黃，形似琵琶；

左側(cè)，一張長方桌，5種特色農(nóng)產(chǎn)品依次陳列，生態(tài)栽培，質(zhì)優(yōu)味鮮；

右側(cè)，一幢農(nóng)家樂，12道火腿菜肴精心烹飪，種類多樣，口味鮮香；

排排火腿正在廠房內(nèi)風(fēng)干發(fā)酵。付吉昌攝

壩壩中間，一寸小舞臺，20多個彝族姑娘載歌載舞，游客圍看，笑語歡聲。

這個農(nóng)家院，在貴州省六盤水市盤州市坪地彝族鄉(xiāng)營上村，是盤州市火腿非遺傳承人、省級工匠王福生的“盤縣火腿”加工廠。

看似是個工廠，實際方寸之間有大文章。

先說“盤縣火腿”，早在元朝時《普安廳志》就有盤縣腌制火腿的記載。代代傳承，聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，如今“盤縣火腿”與浙江金華火腿、云南宣威火腿并稱“中國三大火腿”。

鮮切“盤縣火腿”肉色紅潤。付吉昌攝

王福生是第三代傳承人，守藝43年，匠心獨具。他制作的火腿，從原料品質(zhì)、技藝工序到風(fēng)干程度等，工藝復(fù)雜，皆有講究?！耙陨消}為例，速度、厚薄、均勻程度都有極高要求，輕重都要把握?！弊鳛槔鲜炙嚾?，王福生技藝已相當(dāng)嫻熟，通過觀色澤、聽聲響、聞氣味就能判斷好壞。

再談?wù)勂浠鹜鹊钠渌麅?yōu)勢。一來當(dāng)?shù)睾０屋^高，氣候涼爽，適合腌制；二來原料為本地生態(tài)土豬肉，口感鮮嫩，味美鮮醇。

好技藝加好原料，孕育了“盤縣火腿”的好品質(zhì)，肉色紅潤，香味濃郁，油而不膩，上門訂購的客人絡(luò)繹不絕，成品陸續(xù)銷往廣州、上海等地。

王福生正在切鮮火腿給游客品嘗。人民網(wǎng) 陳潔泉攝

傳統(tǒng)工藝是根本，如何行穩(wěn)致遠(yuǎn)也是關(guān)鍵。王福生的創(chuàng)新，回頭看看這個院壩便一一知曉。

開放工廠，展示技藝，火腿排排掛，游客連連稱贊；辦農(nóng)家樂，做火腿宴，烏洋芋炒火腿、地胡子燉火腿……道道佳肴上桌，“舌尖”帶動“腳尖”，“流量”變成“增量”；展彝族風(fēng)采，融民族特色，彝族姑娘著彝族服飾，彝族歌舞引游人駐足。

還有一點很重要，這條火腿還帶動了全村致富。王福生的火腿工廠一年約收購當(dāng)?shù)丶爸苓叴迕?000余只土豬，帶動增收200余萬元；擺在院壩里展示展銷的，除了火腿，還有當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的葡萄、地胡子、烏洋芋等農(nóng)產(chǎn)品，村民不用愁銷路。

一域融入全局，這不僅是一個院壩的發(fā)展故事，也是盤州市火腿產(chǎn)業(yè)的實踐探索。

近年來，盤州市按照“全產(chǎn)業(yè)鏈”發(fā)展思路，推動火腿產(chǎn)業(yè)跨越發(fā)展。“盤縣火腿”先后獲批“國家地理標(biāo)志產(chǎn)品”“國家生態(tài)原產(chǎn)地產(chǎn)品保護(hù)產(chǎn)品”，初步形成標(biāo)準(zhǔn)體系。同時，“盤縣火腿”產(chǎn)業(yè)鏈條不斷延伸，全市現(xiàn)有火腿生產(chǎn)企業(yè)16家，累計建成整只火腿生產(chǎn)線、火腿休閑食品等生產(chǎn)線20余條。2023年，“盤縣火腿”全年預(yù)計產(chǎn)量達(dá)1.1萬噸，產(chǎn)值約11億元。

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